新华社突尼斯1月7日电　记者手记｜在突尼斯回味“国民好意思食”哈里萨辣酱开云体育

  新华社记者黄灵

  突尼斯东北部纳布勒省首府纳布勒市3日至5日举办了第10届哈里萨辣酱节。记者在当地回味到正统的突尼斯哈里萨辣酱，同期也现场体会了这一北非好意思食的制作经过。

  突尼斯是北非地区最能吃辣的国度之一，哈里萨辣酱不错说是当地的“国民好意思食”。从都门突尼斯市的豪华海景餐厅到沙漠旯旮小城的街头小吃，都不错看到哈里萨辣酱的身影。操办辣酱节的慎重东说念主祖海尔·巴拉明告诉记者，哈里萨辣酱是突尼斯餐食的灵魂，险些每个突尼斯家庭的雪柜里都有一瓶哈里萨辣酱。

  哈里萨辣酱各地制作工艺大同小异，其中以纳布勒地区的哈里萨辣酱最为出名，因为当地盛产制作哈里萨辣酱必需的红辣椒。

  辣酱节本日，数十户当地商家在各自展位展示自家居品，主顾不错用干面包蘸上橄榄油和辣酱进行试吃。哈里萨辣酱刚进口时有强盛辣味，但并不呛东说念主，余味则有大蒜、柠檬和不同香料的芳醇。记者在现场看到，来自各地的旅客凭证我方对辣的承受度购买不同品牌的哈里萨辣酱，许多旅客围在由数百个红辣椒串起来的辣椒串造型下合影。

  当地女商户本·萨利姆向记者现场演示了哈里萨辣酱的基本作念法，将晒干的红辣椒去茎去籽，配上橄榄油和大蒜磨成糊状。不同地域的出产商还会加上不同的蔬菜和香辛料用以调味，是以各家辣酱滋味也不尽疏浚。本·萨利姆说，她家的辣酱配方传自父辈，如今她又传给下一代。因口味一直保捏巩固，有不少吃惯她家辣酱的主顾侨民欧洲后，还会依期托东说念主购买。

  10年来，纳布勒市一直慎重操办哈里萨辣酱节，旨在宣传践诺这一传统食物文化，让更多东说念主了解并心爱上这一突尼斯好意思食。为践诺哈里萨辣酱，突尼斯各个机构连年来作念了不少责任：从2014年起，突尼斯旅游部门和食物部门就都集举办各样哈里萨辣酱的评选和践诺算作；活着界各地举行的旅游展览会上，突尼斯参展机构都会摆上哈里萨辣酱；突尼斯工业部门还对哈里萨辣酱居品出台关系王法，详情制作工艺和关系质地圭臬……

  2019年起，突尼细腻化部属属的国度遗产盘考院启动收罗哈里萨辣酱关系府上，向都集国教科文组织讲演非物资文化遗产。巴拉明说，自2022年哈里萨辣酱申遗收效后，著明度一下怒放了，每年辣酱节都会招引好多海外旅客和媒体。

  突尼斯农业部近期统计数据涌现，突尼斯寰宇辅助96种不同品种的辣椒，辅助面积达1.6万公顷。2023年突尼斯寰宇出产了3.1万吨哈里萨辣酱，其中四成用于出口。

  巴拉明说开云体育，纳布勒地区有不少哈里萨辣酱由家庭作坊制作，并且主要劳能源是妇女，不错说哈里萨辣酱在处理农村劳动、升迁妇女收入方面发挥了作用。